Festival gastronômico reúne chefs de todo o país em restaurantes de Pernambuco
01/03/2018 21:26 em Gastronômia

 

O festival gastronômico Pernambuco Bom de Mesa vai reunir chefs de vários estados em 14 restaurantes pernambucanos, entre a quinta-feira (1º) e o sábado (3). Os menus são inéditos, elaborados em conjunto pelo chef da casa e o convidado. Os estabelecimentos ficam no Recife e em Olinda, Ipojuca, Cabo de Santo Agostinho e Fernando de Noronha.

Com o tema Herança de Sabores, cada dupla de chefs, anfitrião e convidado, tem a missão de resgatar a memória afetiva de receitas tradicionais. O menu deve conter entrada, prato principal e sobremesa.

Os clientes que frequentarem os restaurantes participantes durante os dias do evento e aceitarem a sugestão do menu do festival ganham uma cerâmica do Prato da Boa Lembrança, item de colecionador, criada com desenho exclusivo para a ocasião.

O Festival Pernambuco Bom de Mesa é dedicado à culinária regional e acontece em Pernambuco há 16 anos.

Confira o menu de cada restaurante participante

Beijupirá | Olinda

Chef: Monica Rangel (MG)

Entrada: Camarão crocante de castanha, vinagrete de abacate e manga

Prato principal: Robalo em crosta, sopa de vinho do Porto

Sobremesa: Chocolate, caramelo, framboesa e suspiro

Beijupirá | Muro Alto (Ipojuca)

 

Chef: Fabrizio Abatte (Italiano, proprietário de restaurante na Bahia)

Entrada: Lagosta Atolada: Lascas de lagostas temperadas com limão, sal e pimenta, envoltos em creme de macaxeira no caldo de peixe, acompanha farofinha de abacaxi

Prato principal: Fregola Sarda com camarões e pernil de porco defumado ao molho caprese

Sobremesa: Triunvirat: Terrine de sorvete artesanal de tapioca, café, creme de goiabada e bolacha, com chantily polvilhado com café e café no melaço de cana

Oficina do Sabor | Olinda

 

Chef: Marcondes de Deus (BA)

Entrada: Polvo crocante com tomate e cebolinhas, confit e purê de favas na manteiga de garrafa

Prato principal: Filé de peixe e camarão ao bisque com rostie de macaxeira com queijo coalho ou Mignon do sol entremeado com queijo manteiga, cebolinhas confit, mel de engenho, banana grelhada e farofa crocante de cebola roxa

Sobremesa: Cuscuz de tapioca com baba de milho verde, sorvete de canela e chips de coco

Wiella Bistrô | Recife

 

Chef: Alexandre Sharin (RS)

Entrada: Chicken Tilka: Frango assado com iogurte, pão indiano nan e chutney de manga

Prato principal: Tandori Duck: Magret assado no forno indiano com fumê de curry panang, creme de alho palak ou Nasi Goren de camarões com arroz basmati.

Sobremesa: Gulab Jamon: Bolinhas de leite reduzidas e recheadas com nozes embebidas em calda de cardamomo com água de rosas e folha de ouro

Varanda | Fernando de Noronha

 

Chef: Daniela Martins (PA)

Entrada: Ceviche de Cavala com Tucupi

Prato principal: Camarão com Leite de castanha do Pará e purê de abóbora

Sobremesa: Creme de Bacuri com Ganache de Chocolate

Nez Bistro | Recife

 

Chef: Claudio Guastella (Italiano, chef em Rondônia)

Entrada: Spinaci e Gamberi: espinafres refogados ao vinho branco, salteados com parmesão, camarão e bacon crocante

Prato Principal: Mare e Monti: massa farfalle com camarão, presunto, funghi, cebola, molho de tomate, molho bechamel e salsinha

Sobremesa: Dolce alla Maiori: tortinha de berinjela frita com coração de ricota doce, ganache de chocolate meio amargo com um toque de geleia de pimenta.

Chiwake | Recife

 

Chef: Jaime Barcelos (SC)

Entrada: Camarão no abacaxi, figo seco, ao creme de mascarpone e limão siciliano

Prato Principal: Peixe intercalado no pão de migas ao creme de polenta branca e grana padano, com toque de azeite trufado branco, acompanhado de confitado de polvo na crosta de milho mostarda e mel

Sobremesa: Brisas do conde: creme de ovos moles, nozes pecã, envolto em chocolate belga, finalizado com sorvete de canela e vinho do Porto

Tio Pepe | Recife

 

Chef: Joana Galo (RJ)

Prato Principal: Nhoque da batata doce orgânica com camarões flambados em manteiga de coral, farofa de bijou com castanhas

Ponte Nova | Recife

 

Chef: Rodolfo Mayer (RJ)

Entrada: Biscoito de cebola assada, ricota, pickles e brotos

Prato Principal: Bœuf braisé com agrião, pirão de queijo mineiro, legumes e sagu

Sobremesa: Brigadeiro branco, morango, goiaba e granola especial

Beijupirá | Reserva do Paiva (Cabo de Santo Agostinho)

 

Chef: Ramon Júnior (RJ)

Entrada: Pastel aberto de camarão e palmito

Prato Principal: Polvo Arrepiado

Sobremesa: Manjar de cupuaçu com calda de mel de engenho

Oma Patisserie Bistrô | Recife

 

Chef: Vitor Generoso (AL)

Entrada: Espaguete com fumet de peixe cremoso e ovas

Prato Principal: Bife a rolê: Rosbife de filet enrolado com linguiça caseira e cenoura glaceada, farofa de milho crocante, purê de batata com mostarda, jus de carne, pétalas de cebola roxa e rúcula ou Filé de robalo grelhado, mil folhas de macaxeira, mousse de cogumelos frescos e pancetta

Sobremesa: Entremets laranja capim-santo: Biscoito sablé, bavaroise ao capim santo, coulis de laranja, chocolate amargo

Porto Mix | Porto de Galinhas (Ipojuca)

 

Chef: Lui Veronese (DF)

Entrada: Casquinha de anchovas e cream cheese

Prato Principal: Peixe da casa glaceado em missô com purê de alho cremoso

Sobremesa: Mil folhas de chocolate com caramelo salgado

La Comedie | Recife

 

Chef: Paulo Pinho (RJ)

Entrada: Cogumelos da serra com queijo pernambucano

Prato Principal: Bacalhau ao forno em cama de pão do Alvorada

Sobremesa: Banana no melado com gengibre e sorvete de frutas vermelhas

Mirage | Recife

 

Chef: Maria Victória (RJ)

Entrada: Camarões a Bulhão ou pato com broa torrada.

Prato Principal: Polvo grelhado com salada morna de feijão de corda e azeite negro, arroz malandro de pintada (arroz caldoso com galinha caipira refogada em vinha d'alhos, cogumelos frescos e castanha de caju).

Sobremesa: Pudim do Abade de Priscos ou Pudim de claras com damascos ou Compota de abacaxi

 

 

 

Fonte: g1.globo.com/pe

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